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重金属超标? 虾老板:社会对小龙虾的误解太深了

时间:2015-05-20 10:19来源:华商网 编辑:何春艳字体设置
  又到吃小龙虾的季节了,小龙虾重金属超标的传闻也同时被爆出。
 
  昨天,一则“重磅!实测杭州三家菜场小龙虾,重金属竟然全部超标”的消息在网上炸开了锅,不少网友感叹,每年这时候,小龙虾吃与不吃都很纠结。
 
  这让很多小龙虾老板坐不住了,其中一位拨通了钱报热线96068。这位小龙虾老板是杭州人,80后,江湖人称“阿超”,他想请大家实地看看他是怎么做小龙虾的。“大家对小龙虾的误解太多了。” 阿超特别强调,杭州人习惯吃的小龙虾都是去头的,而且身子部分几乎已经没有重金属了。
 
  在浙江省食药监局的官网上,也推荐这种“去头”的吃法。浙江省淡水水产研究所所长顾志敏解释称,头部是小龙虾器官聚集地,所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。
 
  如今,小龙虾身上的传言“污水沟生长”、“重金属超标”等传言都被打破了(钱报5月15日H1版有整版报道),小龙虾可以吃,但是一定要控制量。特别是过敏体质尽量少吃、不吃,而啤酒与龙虾,也不是好搭档。
 
  网传杭州小龙虾重金属超标
 
  80后虾老板:杭州吃虾大多去头
 
  钱报记者查询发现,传言源自最近的一次实验,采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾,进行重金属铅镉砷检测。检测分两批,一批是检测小龙虾的身体部分,另一批是检测小龙虾的头部。
 
  最终检测结果显示,三份样品中,小龙虾身体重金属低于国标,但是,小龙虾虾头部分与之相反,重金属超标,有的还很严重。
 
  对此,阿超认为这恰恰说明,小龙虾可以吃。阿超的小龙虾店面并不大,就在雄镇楼公交车站对面,为了证明自己的小龙虾没问题,他特意给钱报记者演示了清洗小龙虾的全过程,并且总结为“一泡,二洗,三再泡”。
 
  每天下午,阿超都会自驾车前往农都市场,把小龙虾运到店面。准备工作从小龙虾去头开始,再抽筋,做完这一系列工作后,正式的清洗程序开始了,先将去头后的小龙虾放入清水池浸泡10分钟,然后带上皮手套,利用自来水冲洗。“冲一遍,倒掉,再冲,来回至少6遍,每遍大概要7至8分钟。”
 
  这还不够,清洗6遍之后,最后还要再浸泡10分钟,然后沥干,清洗工作才算完全结束。“每天晚上,由两个员工负责清洗,基本上皮手套两周就要换一双。这样可以保证龙虾身上比较干净了。”阿超说,杭州人吃小龙虾大部分都习惯于去头的。
 
  接下来就进入烹饪环节了,炸和烧,这是去除小龙虾体内寄生虫的一个重要环节。“现在我们用的都是电炸锅,油温控制在7成热,油炸30秒,这样捞起来的小龙虾色泽也会好看点。接下来就是下大料一起烧了,这一步至少还得15分钟。”
 
  阿超说,他从1999年开始做小龙虾,还给自己的小店起了一个很文艺的名字:酒肆龙虾。他的梦想是在小龙虾制作上实现中央厨房流程,让更多人能够放心吃小龙虾。“每年这时候都会有传闻,有的听起来真的很搞笑,事实根本不是那个样。”
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