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陕西每10家餐厅就有1家是火锅 老陕最爱千层肚

时间:2015-11-24 21:02来源:陕西传媒网 编辑:尹小慧字体设置
  日前,美团·大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》,数据显示,火锅已成为中国第一大美食。西南省市是火锅的重度爱好者,其中重庆火锅渗透率高居全国榜首,成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律,全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外,粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上,食客们吃火锅最爱肥牛,而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。
 
  数据显示,陕西每10家餐厅就有1家是火锅,西安火锅人均消费价格62.5元,略低于全国平均64.8元,而陕西人吃火锅最爱千层肚。
 
  中国火锅分类图谱西南地区成火锅“集中营”
 
  数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅,其中重庆是当之无愧的火锅之都,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,平均每5家餐馆就有1家火锅店,大幅高于排名第二的四川。贵州以13.4%名列全国第三,山西和云南以10.6%的占比并列第四。
 
  在中西部地区,火锅同样盛行,甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高,上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低,仅为3.8%。此外,江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段,当地火锅商户净增长率超过3.5%;与之相比,天津、福建、浙江、北京等地火锅商户净增比例较低而停止收录率高,新老商户更迭快速,竞争激烈。
 
  川、粤、北派争霸中国火锅市场
 
  中国火锅花样纷呈,百锅千味。报告对全国地方特色火锅的商户数量进行分析,普及程度最高的主要有三大派系:川系火锅、粤系火锅和北派火锅。
 
  川系火锅,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,是中国最主流的火锅派系,川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高,近64%,其中四川火锅占比就达三成,重庆火锅市场潜力最大。
 
  北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%;其次是粤系火锅,以猪肚鸡、小火锅等为代表,占比也超过12%。
 
  人均消费65元中高端火锅成主流
 
  报告对全国31个省市火锅消费价格进行统计,兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一,其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明,成为全国火锅消费最贵的十大城市,人均花费均超过66元。
 
  而全国火锅人均消费价格为64.8元,高于整体餐饮价格水平。40.6%的火锅消费价格集中于50—75元,百元以上的高端火锅少之又少。在一线城市,吃顿火锅价格最贵,人均消费达到74.1元,而火锅大本营西南地区较亲民,人均消费价格仅为55元。
 
  肥牛、鹅肠、冻豆腐成国人最爱火锅菜品
 
  火锅与其他菜系最大的不同,在于吃法灵活自由,食材选择多样。数据显示,锅底作为火锅的精髓,以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎,而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等,也都是当地人气最高的特色火锅锅底。
 
  那么涮火锅最不能少的是哪样菜?答案是肥牛。报告显示,在各类食材中,肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品,其次,鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。
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