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冬日进补吃羊肉 羊瑞堂独具陕北特色

时间:2018-11-28 19:39来源:快报网 编辑:欧阳雪字体设置

  俗话说“冬日进补,来年打虎”。冬季气候寒冷,人体的热量容易丢失,做好冬季进补养生刻不容缓。中医学上认为,药补不如食补,所以冬季吃什么最养生,怎么进补效果最好,也是有不少学问的。天冷进补是不是非得昂贵的补品不可呢?并非如此。
 
 
  据《本草纲目》记载,羊肉有补中气、益肾气等功效,同时它也是历来民间冬季进补的重要食材。按照现代中医学观点来看,适时的多吃羊肉,可以增加体内消化酶,能有保护胃壁、帮助消化等作用,同时还能起到去湿、避寒、暖心胃等功效。
 
 
  陕北山地羊具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”。在西安,就有一家叫“羊瑞堂”的餐饮连锁店,其专做陕北特色羊肉,深受大家的喜爱。
 
 
  在羊瑞堂,除了陕北传统的铁锅炖羊肉,还有烤羊蝎子、特色羊蹄、招牌羊头、原味羊脑、爆炒羊肚、锅仔羊杂、红烧羊棒骨、香辣羊拐筋以及烤羊肉串等。吃罢味美鲜嫩的铁锅炖羊肉,还可以直接涮菜,而对我来说啃羊蝎子更是一种难得的享受。
 
 
  羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸叫,所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身体素质,提高抗疾病能力。所以现在人们常说:“要想长寿,常吃羊肉”。
 
 
  羊瑞堂铁锅炖羊肉之所以香美无比,一是炖的时间长,二是羊骨髓炖入汤中,保持了鲜美和原汁原味。陕北最传统的烹煮方法是将羊肉切块,清水洗净血水,然后入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫,加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等,旺火炖烂。食用时,佐以香菜、葱花、大蒜等助味。
 
 
  当然,除了陕北特色的羊系列做法,羊瑞堂还有许多陕北小吃也是不能错过,如洋芋叉叉、杂碎粉汤、摊黄、炸年糕、黄馍馍、羊肉面等等。
 
 
  羊瑞堂的羊肉好吃,而羊瑞堂的老板也是一个有故事的人。高福堂,今年才40出头的陕北汉子,18岁开始做厨,继承母亲遗愿,一辈子只为做好一只羊而努力。这一做就是25年,期间曾辗转北京、内蒙古,2012年来到西安创业。
 
 
  投资了几百万元开店,最困难的时候,高福堂曾上街送盒饭。后来东山再起,除了未央路,如今高福堂还在西高新、电子四路又开了新店。回顾创业的历程,高福堂说:舞台再大,你不上台,永远是个观众;平台再好,你没参与,永远赚不到钱;胆子再大,你不敢闯,永远发挥不了。(图文/视点阿东)
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