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探秘武功长宁醋的独特酿法 美女就这样爱上了它

时间:2017-12-11 17:40来源:快报网 编辑:钟发东字体设置
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  快报网讯(记者 钟发东):“菜米油盐酱醋茶”,这些,几乎都是我们每天需要面对的生活品。而要是说起醋,想必很多人立马就会联想到镇江的香醋、山西的老陈醋等。但你也许不知道的是,陕西武功的醋也可谓是历史悠久、品质卓越,其中还蕴藏着一个很有意思的传说。
  
  武功古称有邰国,乃炎帝后裔姜姓的封地,华夏农耕文明的始祖后稷的故里。后稷教民稼穑,树艺五谷,开创了中华古农业。秦孝公十二年(前350)始设武功县,秦始皇统一六国,入驻咸阳,在咸阳西约40公里地驻军设城,以拱卫都城长久安宁,此地乃取名长宁,系今武功县长宁镇所在地。  
  
  长宁醋最远可追溯到大秦帝国的先期。随着浩浩铁蹄的东进,秦人以气吞山河之势,将猎猎旌旗插遍了咸阳周边的广大地区。长宁作为西凤驰道进出咸阳的战略要地,设重兵驻防。那时,士兵驻守军营和英勇杀敌靠的就是酒量、豪气与胆略。史料中便有了“秦军长宁设亭,办烧坊,五谷酿酒,以资军需”的记载。然而,酿酒的士兵哪里知道,他们倒掉的酒渣作料因散发出刺鼻的香味与热气,却被周围吃不饱的农人用筐用笼疯抢回家晒干碾面食用。一些人还将本来就潮湿的五谷酒渣存进缸里以备后用。于是,就盖上盖子,等加工好的粮食吃完后才将其打开。十天半月后人们起缸食用,不料浓郁的香味扑鼻,让人眼睛发酸难以睁大,侧缸倒下,只见殷红清亮的液体流了出来,酸香之味让人口舌生津。人们便将其滴入饭食中加以食用,却收到了让人胃口大开、饭量增加的效果。于是,人们一传十、十传百,推广食用之,并称其为“苦酒”。
  
  汉唐的几百年里,人们因自然灾害、迁徙搬移等原因,也将长宁醋的制作技术传向各地。如果说长宁醋在唐时为发展期,那么到了宋代长宁醋就是成熟期。那时的人们不论穷家小富都已经掌握了酿造醋的流程与技术,以家庭为单元的独立作坊比比皆是。元朝虽说蒙古人的铁蹄将扶风城邑毁于一旦,可是流传千年的长宁醋依旧在武功盛行。
  
  时光流转到数千年后的今天,武功早已今非昔比,但源远流长的“长宁醋”却愈加醇厚、浓郁。12月11日上午,参加“中国首届网红网货节”的美女网红分头行动,进入企业等了解武功当地产品及非物质文化遗产的相关情况。快报网记者与美女网红来到位于武功县长宁镇的陕西宏森农业开发有限公司,通过参观“宏稷”封缸纯醋生产、封缸及包装车间等,对“长宁醋”的前世今生;如何选购、食用醋;以及醋对人体健康的重要性有了全新的了解和认识。
  
  醋既是常用的烹调佐料,又是一味常用的中药。有关醋的医药保健作用,日益受到人们的重视。醋早已被古人列入“开门七件事”之一。多吃醋可以促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值,以及可预防疾病、帮助消化;甚至可以减肥等。
  
  “老百姓吃醋,打开就闻,然后再尝,其实这是个误区。”代选护说,对于醋的正确辨别方法,是“一看、二摇、三品尝”:一看有没有沉淀,粮食做的都有淀粉;二是摇一下,看见白颜色泡沫,说明没有添加染色剂。同时,好的醋泡沫能持久2-3小时;最后是尝,先酸后苦。“为什么要吃醋、吃什么醋?酸是五味之首,对人体大有益处。但纯粮酿造的醋才含有机酸,才是健康醋;只有健康的醋,才能帮助人体新陈代谢,从而确保人体的健康。”参观中,陕西宏森农业开发有限公司董事长、陕西省餐饮业商会副会长代选护介绍了武功“长宁醋”的历史渊源、选购上等好醋的技巧,并现场演示了市场上常见的那些白醋、黑醋的勾兑方法。美女网红一遍直播,一边品尝了现场调制的醋饮,让网友们可谓过了眼瘾、长了见识。
  
  据了解,宏森农业生产的“后稷”封缸纯醋以玉米为主要原料,其在保留传统手工酿造精髓的基础上,同时引进了现代化的生产工艺。拥有国内最先进的液态食品过滤、提纯、灭菌、消毒等设备,以及专业化、技术领先的实验、检测机构。经过液化、糖化、酒化、醋化,保证每一滴醋从原料到成品历经120天,越夏不腐,愈放愈醇。
  
  “纯粮酿、手工造、零添加、缸发酵”,这是“宏稷”封缸醋的品质之所在。纯粮酿:以黄金食品玉米为主要原料,集辅料水、小麦、大麦、豌豆、高粱、麦麸、谷糠、食用盐等为一体,酿制出了融传统特色与现代风味的纯天然生态型产品;手工造:“宏稷”封缸纯醋秉承三千年历史传承,集传统手工艺与现代科技完美融合,并且有酿醋老师傅亲自操作以及传帮授代;零添加:不添加任何食品添加剂及防腐剂,完全依靠生物自然发酵,通过晾晒的方式封缸发酵120天;缸发酵:将经过液化、糖化、酒化后的酒化液,用藤条编制的盖子和泥巴密封在大陶中自然发酵120天,越夏不腐,愈放愈醇,香味浓郁酸味醇厚。
  
  2011年8月,山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说,市面上的山西陈醋95%为勾兑醋,且大多添加防腐剂,这一说法引起了各界广泛关注。“武功一直有人在做醋,但都没有把规模和品牌做起来,主要也是缺乏资金和技术。”代选护就出生在武功县的长宁镇,从小对家乡几千年来的醋业传承,有着割舍不断的情缘。此前,他曾经在其它行业颇有建树,而“山西陈醋勾兑门”深深地影响到了代选护。在行业调研中,代选护了解到整个中国大概只有百分之五的人能吃到纯粮酿造的醋,这说明纯粮醋市场极为广阔、空间巨大。代选护说,心脑血管病为什么那么普遍,癌症发病率为什么那么高,而且呈现出年轻化趋势,都与吃醋大有关系。健康人体,应该是碱性体质。若长年累月吃勾兑醋,慢慢把人体变成酸性体质,而酸性体质恰恰是病菌的温床。因此,他认为醋好人才健康。
  
  经精心筹备,2013年10月,代选护转行建厂做醋。2015年开始生产,2016年4月产品上线。目前,“宏稷”封缸醋已经进入1037家社区店。从去年到现在,销量达1400多万元。此外,经淘宝微商的销售也有300多万元。在深圳和西安永兴坊都开设有线下体验店。接下来,代选护还准备在手工挂面、酱油和农业旅游等方面继续布局。采取“企业+农户”的形式,整合长宁镇的农户和小作坊,进行高标准、规模化的生产。代选护说,武功地处北纬35度,是小麦等农作物的最佳生产地带,所生产出来的挂面在营养和劲道等方面都有优势。“调味、饮用、健康调理。还原食品的本真,没有添加剂和防腐剂,这是宏森一直以来的努力和追求。” 代选护还透露,一个占地2000亩的农业体验园正在建设打造中,其集合了养殖、种植、农家乐等功能区,将成为了解中华食醋及健康养生为一体的“丝路醋博园”。
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